La región del Nordeste Argentino concentra el 86% del stock nacional de búfalos destinados a la producción de carne, consolidándose como el principal polo de cría del país. Corrientes lidera el rodeo con entre el 45% y el 47% de los animales, seguida por Formosa con alrededor del 21% al 22%, Chaco con un 15% y Misiones con el 2%. El 14% restante se distribuye en otras 16 provincias.
En ese contexto, fue presentada en el mercado argentino la carne de búfalo como una alternativa a la carne vacuna. La empresa Compañía Federal de Alimentos lanzó la marca BUAR y anunció que el producto comenzará a comercializarse en supermercados, carnicerías especializadas y aplicaciones de venta en todo el país.
Según los impulsores del proyecto, la carne de búfalo contiene un 45% menos de calorías, un 88% menos de grasa total, un 90% menos de grasas saturadas y un 47% menos de colesterol que la carne vacuna. Además, posee un 11% más de proteínas, un 50% más de hierro y mayores niveles de vitamina B12 y fósforo.
También indicaron que el producto proviene de animales criados 100% a pastura, con mayor contenido de Omega 3 y ácido linoleico conjugado, y que al ser una carne más magra requiere menos tiempo de cocción.
En cuanto al precio, estiman que llegará al mercado con un valor entre un 15% y un 20% inferior al de la carne vacuna, manteniendo los mismos cortes tradicionales, como lomo, entraña y ojo de bife.
Respecto a la producción, señalaron que la cría de búfalos representa una alternativa rentable para campos inundables o de baja aptitud ganadera, ya que demanda menores costos de producción y aprovecha mejor las pasturas de baja calidad.
Actualmente, Argentina cuenta con más de 200 mil búfalos distribuidos en 20 provincias. La especie solo está ausente en Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego.
